2013年04月13日

実は簡単に作れる生キャラメル!

行楽シーズンに手作りのキャラメルを持って行ったら、皆に喜ばれること間違いなし!
コツは水あめを入れること、とろ火で煮詰めて氷水で硬さチェックをする事、だそうです


自家製「生キャラメル」、あの材料を使うだけで失敗知らず!
大ブームになった生キャラメル。今でも定番のスイーツとして人気があるが、水あめを使えば意外と簡単につくれるのをご存じだろうか。今回は、生キャラメルのお手軽レシピを人気ブロガーの筋肉料理人さんに教えていただいた。

フライパンでつくる生キャラメル
<材料(30個分)>
生クリーム(植物性脂肪のものは不可) 200ml / バニラオイル(バニラエッセンスでも可) 7〜8滴
A(牛乳 50ml / グラニュー糖 100g / 水あめ 15g)

●つくり方
1.フライパンにAを入れ、混ぜながら中火で加熱する。
2.グラニュー糖が溶けたら生クリームとバニラオイルを加える。ゆっくりと混ぜながら加熱し、沸騰してきたら弱火にして軽く沸騰する火加減で加熱する。
3.とろみがついてきたらとろ火にして、フライパンのフチについたキャラメル液をこそぎ落としながら気長に加熱する。火を強くすると焦げるので注意。この煮詰め具合で出来上がりの固さが決まってくる。ボウルに氷水を用意し、キャラメル液を落としてみて好みのかたさに固まるくらいまで煮詰めて火を止める。
4.型にクッキングシートを敷き、3のキャラメル液を流し入れ、あら熱が取れたら冷蔵庫で固める。固まったら好みの大きさに切り、クッキングシートやセロファンなどで包んで出来上がり。


手順3が特に重要。写真のような状態に煮詰め、固さチェックで氷水に落としてみよう

「生キャラメルのつくり方には幾つかの方法があり、その中でも水あめを入れるか入れないかで難易度が変わります。水あめ無しだと口どけは良くなりますが、加熱の仕方、混ぜ方等を失敗するとザラついた仕上がりになったり、脂肪分が分離したりします。初心者は水あめを入れるのがオススメです。また、ちょっとビターな大人の味にしたいときは牛乳を水にかえ、最初に水とグラニュー糖だけ加熱してカラメルをつくり、そこに他の材料を入れていくといいでしょう。市販のキャラメルのような色に仕上がります。そのときは、カラメルに生クリームを入れる際に跳ねないよう注意してください。仕上がりのポイントは煮詰め具合です。手順3でどの程度まで水分を飛ばすかで仕上がりが変わります」(筋肉料理人さん)。
(マイナビニュースより)
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2013年04月10日

納豆パスタをよりおいしく、人気ブロガーの勇気凛りんさんが伝授

納豆パスタでヘルシー生活をしたいあなたに、よりおいしくなる納豆パスタの作り方を紹介します。


いつもの「納豆パスタ」が一気においしくなる方法
納豆パスタ。初めて見たときは衝撃を受けたものだが、いまやパスタメニューの準定番、といってもいいほどの人気。今回は、人気ブロガーの勇気凛りんさんに、おいしい納豆パスタのつくり方を教えていただく。

味の決め手は「大葉にんにく醤油」。醤油に青じそとニンニクを漬け込むだけの簡単自家製調味料。これを加えるだけでいつもの納豆パスタが一気においしさアップ。

<納豆トマト青じそパスタ>
[材料(2人分)]
スパゲッティ 200g / 納豆 2パック / 「大葉にんにく醤油」(※) 大さじ1 / 「大葉にんにく醤油」の大葉 5枚 / ポン酢 大さじ1 / トマト 1個 / 釜揚げシラス 適量 / 青じそ 10枚
※「大葉にんにく醤油」: きれいに洗って水気を拭き取った青じそとスライスしたニンニクを、ひたひたの醤油に一晩以上漬けたもの。

<つくり方>
1.スパゲッティはパッケージの表記通りに茹でてからザルにあげてから氷水につけて冷やし、再びザルにあげる。
2.ボウルに納豆、納豆の付属のタレ、「大葉にんにく醤油」、「大葉にんにく醤油」の大葉のみじん切り、ポン酢を入れて混ぜ合わせ。
3. 1の水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取り、2に加えて混ぜる。一口大に切ったトマトも加えて軽く混ぜて器に盛りつけ、釜揚げシラス、千切りにした青じそをあしらう。
(マイナビニュースより)


納豆パスタに関する商品
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2013年02月10日

胸肉でも美味しいチキンカレーが作れる料理法

ムネ肉は鶏もも肉の半分の値段でお得です。ただ使える料理に困るという人も多いはず。
人気ブロガーの筋肉料理人さんのレシピは非常に財布に助かります。


鶏むね肉でつくるしっとりチキンの特製カレー
カレーに使う肉といえば牛肉? 豚肉?? 鶏肉??? 「チキンカレーが好き」という人も骨付き肉やジューシーな鶏もも肉を選ぶ人が多いだろう。ここでは、安価な鶏むね肉でもおいしいチキンカレーに仕上げるコツを人気ブロガーの筋肉料理人さんに教えていただく。

★鶏むね肉でつくるチキンカレー
【材料(4人分)】
鶏むね肉 1枚(300g) / 玉ネギ 2個 / ニンニク 1かけ / 人参 1/4本 / ジャガイモ 1個 / タカノツメ(種を取り除く) 1/2個
カレールー 80g前後 / サラダ油 小さじ1 / 水 600ml / 鶏がらスープの素 小さじ1/2 / ごはん 適量
A(ウスターソース・日本酒 各大さじ1 / 片栗粉 大さじ2 / ガラムマサラ(あれば) 小さじ1 / 塩 小さじ1/2)

●つくり方
1.鶏むね肉にラップをかぶせ、瓶の底などで半分くらいの厚みになるまでたたき、2.5cm位の角切りにしてビニール袋に入れる。袋にAを入れ、口を閉じてしっかりもみ込む。
2.玉ネギはみじん切り、ニンニクは薄切り、人参は3mm幅の半月切り、ジャガイモは皮をむいて2cmの角切りにする。カレールーは包丁で刻んでおく。
3.フライパンにサラダ油を入れて中火でニンニクとタカノツメを炒める。色が変わってきたら玉ネギを入れ、強めの火力で玉ネギが少し色づくまで炒める。ジャガイモ、人参、水、鶏がらスープの素を入れ、煮立ったら弱火にしてフタをかぶせて5分煮る。
4.中火にして1を1つずつ菜箸で入れる。肉の色が変わったら火を消し、カレールーを入れて混ぜて溶かす。溶けたらフタをして、とろ火で10分煮てできあがり。ごはんと一緒に皿に盛り、あれば刻みパセリなど散らす。

※重要な鶏肉の下処理。瓶の底などで叩いてから大きめにカットし、片栗粉などで下味をつけておく

「鶏むね肉は、たたいて大きめにカットし、片栗粉などで下味をつけてしっとりとした食感に仕上げています。辛い味わいが苦手な方はタカノツメ無しでどうぞ」(筋肉料理人さん)。
(マイナビニュースより)
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2012年07月27日

炊飯器で「鶏ハム」を作る

一部機種では制限ありますが、総じて今の炊飯器はいろんな用途に使えて便利ですね。
白飯だけでなく、炊飯器で幅広い料理にチャレンジしても面白いかも知れません

炊飯器はこちら



炊飯器でつくる「鶏ハム」が超しっとりで絶品!

しっとりとした仕上がりの鶏ハム。おかずにはもちろん、サンドイッチの具材にもぴったり。そんな人気メニューの鶏ハムを、今回は炊飯器を使ってお手軽につくる。チーズケーキや豚の角煮づくりで大活躍してきた炊飯器、今回も絶品鶏ハムづくりに役立った。

鶏ハムは通常、一晩以上塩漬けにしてつくるのだが、「そんなには待っておれぬ!! 」ということで、漬け込み時間を2時間に短縮。丸1日漬け込みバーションと食べ比べをしたが、遜色なし! ぜひ試してみてほしい。

●炊飯器でつくるしっとり「鶏ハム」
<材料(1本分)>
鶏モモ肉(ムネ肉でも可) 1枚 / ハーブソルト 小さじ1 / 砂糖 小さじ1

<つくり方>
鶏肉はモモ肉を使う場合は皮や筋を取り除いておく。キッチンばさみを使うと便利。その後、ハーブソルトと砂糖を両面にすりこみ、ラップをかけて冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。

新しいラップを広げ、その上に1をのせる。鶏肉の端からクルクルと丸めていき、棒状になるよう丸める。さらにラップで包み、両端をキャンディのように輪ゴムでとめる。これを密閉できる袋に入れて、封をしめる。

炊飯釜に湯を入れ、炊飯器にセットする。ここに2を入れ、浮かんでこないように落し蓋をかぶせる。炊飯器の「保温」ボタンを押し、1時間置く。

炊飯釜から鶏ハムを取り出し、あら熱が取れたらラップをつけたままスライスする。こうすることで、崩れにくくなる。ラップを取り除き、器に盛ったら完成。

(ハーブソルトや砂糖をすり込んで寝かせた鶏肉を丸めて棒状に。ラップで包んで密閉できる袋に入れ、炊飯へ。落し蓋をして浮いてこないように)

※炊飯器の機種によっては米の炊飯以外の使用を禁じているものもあるので、取扱説明書をチェックしてください。
(マイナビニュースより)
posted by カミガタ at 12:12 | TrackBack(0) | レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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